課程簡介
培訓(xùn)對象:
想開綜合甜品店、西點甜品店、咖啡甜品店及實體店的創(chuàng)業(yè)者和甜品愛好者、西點甜品從業(yè)者等。
培訓(xùn)目標(biāo):
系統(tǒng)掌握港式甜品、咖啡基礎(chǔ)知識、并能再此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點,店鋪的管理及策劃等。
培訓(xùn)時間:
學(xué)習(xí)時間15-20天左右,具體依據(jù)個人情況而定。隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué),來校簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期不會,下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容:
甜品、西點、烘焙的制作;設(shè)備的操作、保養(yǎng)、選購要點;甜品西點原料的辨別和特性,綜合甜品店、西點咖啡店的運營策劃和管理。
贈送工具:
校服四件套 (衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙);花嘴工具一套(A級抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個、裱花棒一個、刮板一個、裱花盒一個、三角刮板一個、花嘴十個)
上課時間及住宿:
上午9:00-12:00 下午13:30-17:00(周三休息);公司學(xué)員宿舍。
報名方式:
小班教學(xué),定期開辦,循環(huán)授課,報名時需帶一寸彩色相片兩張,身份證復(fù)印件一張。
課程安排:
一、港式甜品課程安排:
★ 第 一課時
? 港式甜品的由來以及市場的分析,工具與設(shè)備的介紹
★ 第二課時
? 冰糖水、糖不甩的制作
? 雙皮奶、椰奶凍、酸奶凍、龜苓糕制作
★ 第三課時
? 芒果班戟、榴蓮班戟的制作
? 香蕉班戟、芒果糯米糍、榴蓮糯米糍
★ 第四課時
? 煮黑糯米、椰紫米軟糕制作
? 煮杜仁杰、焗荔茸杜仁杰布甸制作
★ 第五課時
? 芝麻糊、杏仁茶制作
? 核桃露制作
★ 第六課時
? 芒果千層、榴蓮千層制作
? 雪媚娘制作
★ 第七課時
? 芋球、湯丸、雙拼制作
? 芭菲、姜汁撞奶、黃金番薯糖水制作
★ 第八課時
? 冰糖雪梨、桂圓銀耳紅棗湯、小丸子制作
? 海底椰汁、紫薯椰汁杜仁杰露、白雪汁制作
★ 第九課時
? 雪山系列、小丸子系列制作
? 奶昔系列、果汁系列制作
二、咖啡拉花培訓(xùn)班課程安排:
★ 第十課時
? 了解吧臺各種設(shè)施設(shè)備,原材料及輔料,熟悉機(jī)器??Х榷沟蔫b別,挑選和品嘗。壓粉,粉錘詳解,什么是Espresso?如何萃取一杯好的濃縮咖啡.美式做法。
★ 第十一課時
? 一天吧臺工作流程,拉花缸杯的詳解,牛奶發(fā)泡的技術(shù),詳解。牛奶咖啡融合方法,愛心拉花
★ 第十二課時
? 拿鐵與卡布奇諾的區(qū)分,制作方法。壓紋愛心
★ 第十三課時
? 葉子拉花,清洗維護(hù)和問題解決
★ 第十四課時
? 包心葉子拉花指導(dǎo),使用雕花法制作咖啡及修復(fù)拉花圖案
★ 第十五課時
? 意式咖啡操作流程考試
★ 第十六課時
? 營銷課程的總結(jié),開店經(jīng)驗交流課,以及開店的運營和策劃課程
三、精品西點課程安排:
★ 第十七課時
? 基礎(chǔ)蛋糕胚香草美人胚的制作
? 2款慕斯的制作與裝飾:紫氣東來、白色戀人
? 基礎(chǔ)巧克力胚與常溫蛋糕制作:法芙娜巧克力胚
? 2款甜慕斯的制作與裝飾:貴族舞蹈、功夫熊貓
★ 第十八課時
? 手工巧克力的制作、紅色生死戀
? 抹茶胚、經(jīng)典法式甜品制作相思味道
★ 第十九課時
? 法式馬卡龍的制作
? 法式奶油餡、巧克力夾心餡