新課教育合作學校
課程簡介
| 學制 | 6個月（在校理論和實踐相結合學習４個月，中、高檔酒店實習２個月，共計6個月） |
| 頒布證書 | ●本校《畢業(yè)證》●省廳《上崗證》 |
| 就業(yè)推薦 | 入學即簽訂就業(yè)合同，定向推薦中、高檔以上酒樓工作 |
| 標準化理論實踐教學，著重強調動手能力85%（實踐操作課程）15%（專業(yè)理論課程） | ●工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、廚房管理、營養(yǎng)學、烹飪美學、調味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風俗、飲食文化與八大菜系、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略等。 ●基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒等。 ●熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、私房菜、農家菜等特色菜的制作，制湯技術。 ●冷菜：冷拼藝術、川味涼菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。 ●雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、擺盤、圍邊等。 ●計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網絡知識提高美食素養(yǎng)。 ●就業(yè)指導：通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。 |
| 職業(yè)規(guī)劃 | 能夠獨立完成常見川、閩、粵、湘菜、農家菜、特色菜的制作,培養(yǎng)具有小型餐飲企業(yè)獨立創(chuàng)業(yè)經營能力的實用人才。 |
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