課程簡介
課堂內(nèi)容:
1.面包原材料的選購;
2.面包加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
3.面包加工的工藝步驟(包括鮮奶油打發(fā)、色彩配制及應(yīng)用、歐式、巧克力等實用于各烘焙坊坊款式制作等。);
4.面包經(jīng)營定價原則;
5.經(jīng)營選擇與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
1、甜面包:甜甜圈、紅豆面包、葡萄干小餐包、菠蘿包、毛毛蟲、藍(lán)莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式臺灣甜面包等等
2、全麥面包:全麥吐司、雜糧吐司、葡萄吐司、紅豆吐司等
3、歐式面包:迷你香橙可頌、高鈣養(yǎng)生包、綜合谷物、芝士黑麥面包、法國麥穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可頌面包、手撕包,黃金三明治、金磚、歐式核桃面包、紫麥能量棒、巧克力丹麥等等;
4、法式面包:法棒、法式咖啡巧克力面包、黃桃丹麥、法國牛奶面包、法式甜面包、法式熱狗面包等等;
5、丹麥系列:丹麥面包、北海道丹麥、山藥可頌、歐式核桃面包、德式鄉(xiāng)村火腿面包、提子丹麥、法式蒜香丹麥、菠蘿丹麥、德式堿水包等等;
6、泡芙系列:奶油泡芙,巧克力泡芙,冰淇淋泡芙,花式沙司泡芙,菠蘿脆皮泡芙、閃電泡芙、天鵝泡芙等;
7.蛋撻系列:葡式蛋撻,果味蛋撻,豆沙蛋撻,水果蛋撻等;
8.酥餅系列:桃酥(葵花籽、黑芝麻、花生、白芝麻)
9.曲奇系列:玫瑰鮮花曲奇餅、可可曲奇餅、糖衣曲奇餅
10.蛋卷系列:戚風(fēng)卷,綠茶卷,巧克力卷,彩虹蛋卷,
11.小蛋糕系列:蜂蜜小蛋糕 紅棗蛋糕,模具蛋糕,虎皮蛋糕等
12、網(wǎng)紅系列:臟臟包、網(wǎng)紅牛軋餅干、網(wǎng)紅毛巾卷、波波蛋糕等等;