杭州西式烹調(diào)培訓課程

【杭州明珠職校-西餐料理學院】

西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。 “西方”習慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。 西方人把中國的菜點叫做“中國菜”（Chinese food）、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃 分，依其國名具體而命名之。

教學目標：

讓每位學員能獨立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級標準西式烹調(diào)師，推薦就業(yè)和安排就業(yè)。

西餐教師：

曾于杭州玖號餐廳、五洲大酒店等知名酒店的國家高級西式烹調(diào)師（教師）全程教學和實踐指導操作。

西餐班級：

分全日制班與業(yè)余班，學員可根據(jù)自己選擇學習時間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學。

招生對象：

全國西式烹調(diào)愛好者

教學特色：

以理論與實踐相結合的教學方式，突出以實際操作為重點，手把手讓每位學生都上手操作，實實在在掌握西餐技術，讓每位學員學會為止，不會可免費再學！

【杭州明珠職校-課程安排】

一、西餐料理創(chuàng)業(yè)班

學期：全日制一個月/業(yè)余制（上午或下午），課程內(nèi)容可以根據(jù)自己的需求定制。

課程介紹：

1、通過本課程可以學習適用于自己開店創(chuàng)業(yè)的西餐、料理課程，由擔任多年行政總廚的西餐大師親手教學，并指導創(chuàng)業(yè)者依據(jù)店面規(guī)模、經(jīng)營風格、消費人群等設計菜品菜譜，并根據(jù)當前社會流行趨勢量身定制課程，然后開展課程輔導，包括學習整套的廚房管理體系，成本核算、菜品制作等。

2、課程包括日本料理、韓國料理、西餐休閑吧、沙拉吧等及西餐定制課程。

二、西式烹調(diào)師 初級班（人社部設定初級）

學期：全日制1個月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）1個半月（6周），課程內(nèi)容學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調(diào)師初級》全國通用。

課程介紹：

1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐的形成、分類與特點。

2、西餐工具與設備的使用。

3、烹飪原料的初步加工與細加工。

4、湯類、少司、簡單的熱菜類制作。

三、西式烹調(diào)師 中級班（人社部設定中級）包括初級內(nèi)容

學期：全日制2-4個月（含酒店實習），業(yè)余班（上午、下午或雙休）3個月（12周） 課程內(nèi)容學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調(diào)師中級》全國通用。

課程介紹：

1、水產(chǎn)品原料的初加工，原料加工成型，各種基礎少司。

2、各種配菜，各種肉扒菜肴，蒸煮類菜肴。

3、高檔的燴類菜肴，串燒類菜肴，常見湯菜，一般冷菜。

4、常見早餐，廚房英語會話。

四、西式烹調(diào)師 高級班（人社部設定高級）包括初、中級內(nèi)容

學期：全日制1年，（10個月,含酒店實習）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調(diào)師高級》全國通用（出國有效）。

課程介紹：

1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識，加工高檔原料。

2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎少司。

3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高檔湯菜。

4、冷菜，處理菜肴質(zhì)量問題，指導工作。

5、成本和銷售成本計算。

五、日韓料理全能班

學期：

全日制1個月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（6周） 課程內(nèi)容學會為止。

課程介紹：

1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；

2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；

3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；

4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法；

5、韓國菜的特色和制作、泡菜的制作和烹飪、燒肉的烹飪和制作等。

六、日本料理選修班

學期：

全日制半個月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學會為止。

課程簡介：

1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；

2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；

3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；

4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法。

七、韓國料理選修班

學期：

全日制半個月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學會為止。

課程簡介：

1、料理的制作源流；

2、料理制作、烹飪、擺放；

3、韓國菜的特色和制作；

4、韓國泡菜的制作和烹飪；

5、韓國燒肉的烹飪和制作。

【杭州明珠職校-教學優(yōu)勢】

1、理實一體化標準烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項目達標、市場接軌專業(yè)化教學體系；

3、學習內(nèi)容豐富，品種緊跟市場需求；

4、學員互動式實訓教室；

5、動手實操教學模式，專業(yè)化的技能培訓；

6、豐富經(jīng)驗的烘焙教研組的專業(yè)教師細心、耐心地輔導教學；

7、技能+學歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

（人才服務，考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達到工齡要求。

3、證書：國家人力資源和社會保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用）。