鹵味培訓(xùn)

名品介紹

    鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味；川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)方式

理論+實(shí)踐，老師一對(duì)一，手把手的講解，指導(dǎo)操作，學(xué)員親自動(dòng)手演練制作成品；

培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

主要品種：

畜肉類(lèi)：●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

禽肉類(lèi):●虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

素菜類(lèi): ●五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等

優(yōu)惠服務(wù)

1、免費(fèi)贈(zèng)：筆記本、筆、圍裙、項(xiàng)目配方資料等；

2、指導(dǎo)開(kāi)店及材料、設(shè)備采購(gòu)；

3、免費(fèi)指導(dǎo)店面形象設(shè)計(jì)、門(mén)牌制作，證照辦理；

4、免費(fèi)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)服務(wù)與創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)；

培訓(xùn)保障

v       學(xué)員一次性交清學(xué)費(fèi)后，中途不收取任何費(fèi)用；

v       隨到隨學(xué)，預(yù)約好時(shí)間便可，學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止；

v       老師絕不允許保留技術(shù)，免費(fèi)贈(zèng)送技術(shù)全套配方資料；

v       需國(guó)際認(rèn)證只須再交工本費(fèi)、評(píng)審費(fèi)、材料費(fèi)（中級(jí)師：900元、高級(jí)師1500元）

v       培訓(xùn)結(jié)束后提供原材料、設(shè)備供應(yīng)商給學(xué)員對(duì)比選擇；

v       學(xué)后未及時(shí)開(kāi)店，技術(shù)生疏，終身可免費(fèi)上門(mén)升級(jí)（主料自備）

v       學(xué)員結(jié)業(yè)后隨時(shí)接受來(lái)電、上門(mén)咨詢(xún)相關(guān)問(wèn)題；

v       轉(zhuǎn)介紹2名，可贈(zèng)一項(xiàng)技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí)；

v       學(xué)習(xí)中途老師不得提出無(wú)理要求，不得接受請(qǐng)吃與饋贈(zèng)；

v      使用味極專(zhuān)享品牌，半年后仍經(jīng)營(yíng)將退還技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用。

²        弘揚(yáng)中華民間美味    成就小吃創(chuàng)業(yè)無(wú)極