饅頭

早餐創(chuàng)業(yè)必備系列之  ——饅頭
     
    饅頭是一種把面粉加水、食用堿等調勻，發(fā)酵后蒸 熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。
 
 
—簡述
　饅頭，又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、
 
“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一
 
 般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發(fā)酵  和蒸制等工藝加工而來的食品。
  
 主食
以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據風味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品
 
 
  —培訓
 

 培訓內容
 
 北方饅頭 刀切饅頭 本地刀切小饅頭  甜饅頭      鮮肉包 青菜包  酸菜包  韭菜包  藝術花卷  一口花卷  四方花卷 家鄉(xiāng)花卷  黃豆?jié){  綠豆?jié){ 紅豆?jié){ 黑豆?jié){ 現(xiàn)磨豆?jié){  純豆?jié){   茶葉蛋技術  五香茶葉蛋   沙縣茶葉蛋 ···
 

 
培訓課程安排
           
 
1 香菇青菜包、鮮肉包、豆沙包、霉干菜肉包、雪菜肉包、刀切  饅頭、花卷等包子饅頭…和面比例水分冷熱水量手法醒面時間分秒面團制作及餡料調制技術和獨門配方
 
2 茶葉蛋的制作工藝及技巧
3 五谷雜糧豆?jié){豆子的選擇及加工工藝手法
4 學員實操格式豆?jié){的制作.現(xiàn)磨現(xiàn)嘗現(xiàn)想
5 早餐設備的挑選方法及保養(yǎng)措施
6 投資預算分析及風險回避.店面經營方法與管理
 

 
培訓時間
 
 
 
不限制學習時間..學會為止 .一般2至3天左右 .視個人情況和適應程度而定