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廈門威辰牛排培訓(xùn)怎么樣
廈門威辰牛排培訓(xùn)怎么樣
吃牛排也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐 真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學(xué)會吃牛排，就可以順利地邁入西式生活。英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟較好。(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
培訓(xùn)內(nèi)容：
西式牛排套餐： 西冷牛排●肉眼牛排套餐●丅骨牛排套餐●菲力牛排套餐●黑胡椒經(jīng)典牛排套餐●沙朗牛排套餐等；
經(jīng)典飲品系列： 鮮榨西瓜汁●鮮榨芒果汁●鮮榨哈密瓜汁●鮮榨玉米汁●鮮榨紫薯汁等；
時(shí)尚特色小食：藍(lán)威薯?xiàng)l●上校雞塊●香辣雞米花●骨肉相連●炸香蕉。
培訓(xùn)過程：
1.經(jīng)典牛排的系統(tǒng)講述；
2.經(jīng)典牛排原料的選購；
3.經(jīng)典牛排食材的預(yù)加工；
4.黑胡椒汁、蘑菇醬、照燒醬的加工制作工藝；
5.意大利面加工工藝步驟；
6.土豆泥的加工工藝；
7.經(jīng)典牛排加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
8.經(jīng)典牛排加工的工藝步驟；
9.經(jīng)典牛排經(jīng)營定價(jià)原則；
10.講解制作牛排所需調(diào)味品及原料的貨源渠道；
11.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
培訓(xùn)時(shí)間：
隨到隨學(xué)，全程實(shí)踐操作。一般4-6天左右，視個(gè)人情況而定。
店面指導(dǎo)
1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
機(jī)構(gòu)簡介
廈門威宸餐飲管理有限公司旗下的福建威辰特色小吃培訓(xùn)，是國內(nèi)成立較早的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一，公司位于廈門市中心SM商業(yè)圈繁華路 段，公司集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與經(jīng)營指導(dǎo)服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠信、創(chuàng)新、 專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。本著繼承、發(fā)展、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)小吃的理念，通過對學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和成功創(chuàng)業(yè)的理論 培訓(xùn)，以及開店后的后續(xù)服務(wù)，力圖使學(xué)員一次性創(chuàng)業(yè)成功。
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